とことん！今年もB級グルメ追及！

あけましておめでとうございます！

今年もB級グルメをとことん追及しますぞ！

さて今日は社員にも大好評の餃子の作り方です！

まず、美味い餃子は包み方で決まります。

ポイントは、具材と皮を充分に冷やして、出来るだけ多くの具材を包むことです。

私は、２５ｇを包みます。もちろん、多くなると包むのが難しくなり、少ないと簡単に包めますが

たくさん包むことによって、ジューシーでかつ満足感が得られます。

うちの社員はこの餃子を食べてから、ほかの餃子が食べられないと言っています（笑）

バットと、皮の下にアイスノンを置いて冷やしながら包みます。

もちろんご飯は土鍋で炊いています。全然違います。

餃子にはアツアツの白ご飯が会いますよね！

小麦粉を水に溶かして、大めの油でやや強めの日で7分（火の強さは約4000カロリー）ほどで焼きあげます。

焼くコツは、大めの油と、餃子20個に対して水を20～30㏄入れて蒸しあげることです。

5～6分ほどで急に音が少なくなります。これは鍋の中の水分が無くなった証拠。

水分が無くなってから1分～2分、色合いを見ながら焦げ目をつけます。

このとき蓋を取らないので、鍋ふたは透明のものが良いですね。

火加減についてはいろいろやり方がありますので、皆さんで研究して下さい！

餡の作り方

豚三枚肉のミンチ　100g

キャベツ（塩で絞った後）　500g

たまねぎ　50g

白ねぎ　50g

しょうゆ　50g

酒　10g

味の素　10g

ごま油　10g

こしょう　1g

にんにく　10g

しょうが　10g

ラード　50g

①キャベツをみじん切りにします。（スライサーで葉に対して直角にもっていくと簡単にみじん切りになります）

②鍋に入れたキャベツのみじん切りに、大さじ一杯の塩を入れ軽くかきまぜます。そのまま30分置きます。

③フードプロセッサに、湯せんして完全に溶けたラード・豚肉・にんにく・しょうが・こしょう・ごま油・味の素・酒・しょうゆを入れ、充分かくはんします。ややピンク色になった具材が出来上がります。

④玉ねぎと白ネギをみじん切りにして、良く絞ったキャベツと混ぜ、その上に③の餡を入れ、手で良く揉み合わせるように混ぜます。

⑤出来上がった餡をボールに入れ、空気が入らないよう完全にラップして、冷蔵庫で6時間以上冷やして出来上がりです。

たれの作り方

鎌田のだし醤油　60cc

ミツカンやさしいお酢　30cc

レモン汁　30cc

からし　6g（西洋からしがお勧め・でも粒マスタードはダメですよ）

とうがらしソース　6g（辛いので好みにより調整して下さい。ソースがなければ一味唐辛子で代用して下さい）

ごま油　10cc

上の材料をすべて混ぜてよくかくはんして出来上がりです。ミキサーでやると程よく乳化するのでベターでしょう。

注意！

背油を入れる方が多いと思いますが、臭みがあるので、新鮮なものを入れないと全部の味がダメになってしまいます。充分注意して下さい。

・この作り方はあっさりした餃子を追及していますので、決して肉をこれ以上多くしないようにして下さい。

・皮は、スーパーで買う場合はもち米入りで大判のものをお勧めします。

市販の皮は乾燥が進んでいますので、包むときに淵に充分水をつけて、完全に密閉するようにして下さい。

私のお勧めは、中華食材「ふたば」の大判をお勧めします。

ふたば製麺　大野工場087-885-0418

　　　　　　　　福田町店087-821-7606（しょっちゅう休みですので気をつけて下さい）