人形町 今半

4月にも今半をご紹介しましたが、今回は「人形町　今半」です。

この「人形町　今半」は東京のマンションから歩いて5～6分の距離にあり、いつでも行けそうなものなのですが、予約が大変取り辛くて3回目でやっと予約出来ました。

浅草の今半と同じく雰囲気も接客もすばらしかったです。

浅草は鉄筋コンクリート造の大きなお店でしたが、こちらはこじんまりとしていて趣がありました。

また味は、こちらのほうが少々辛い感じがしましたが、これはこれで、おいしく頂きました。

実は私の三男が声楽の勉強の為にイタリア・ミラノに留学することになり、

出発する前に何が食べたいかと聞いたところ、どうしても今半のすき焼きが食べたい、イタリアでは絶対食べられないから、と言って、みんな納得のうえ決定した最後の日本食です。

お昼は長蛇の列で1時間待ちくらいでしょうか。

前菜は懲りに凝ったもの。すき焼きのお店でこんなに凝ったものを出してくれるなんて感激です。

もちろんこれは、日本料理の板前さんが作ったものだと思います。

さすが老舗です。

ここでもロースとヒレの選択がありましたが、浅草でヒレよりロースのほうが格段においしいことを学習していましたので、ロースを注文。

お鍋は全て、仲居さんがお世話してくれます。

おしゃべりしながらの接客で、途中で担当の方が変わったのですが、

息子がイタリアに行くことを知っていて、ちゃんと引き継ぎされていることも感心させられました。

卵はいくらでもおかわりOK！

仲居さんがいつでも新しいのを持ってきます、と言ってくれて、3回ほど変えて頂きました。

食べるのに夢中になっていて、家族写真を撮るのを忘れていました。残念！

今度9月の下旬に長男の大学院の卒業式の為にイギリスに行きますので、

帰りにミラノに寄ってきます。

今度は忘れずに家族写真を撮るのと、おいしいものもご報告したいと思います。

ホームパーティーを開きました

お盆前の8月8日にIREMＪＡＰＡＮの仲間に集まっていただいて

ホームパーティーを開きました。

我が家では少なくとも一年に3回、多いときで5回ほどこのようなパティーを開きます。

多いときには40人を超えるときもあり、ベランダまで人でいっぱいになります。

今回は北は北海道、南は福岡全国から集まっていただいて盛り上がりました。

呼んでない人まで聞きつけて集まって21人になりました。

１ヶ月前からメニューを考え、初めて出すものは
試しに作ってみてメニューを変えていきます。
最終的に下のメニューに決まったのは一週間前ですね、
それから買い物リストと調理準備とに分けて工程表を作成します。
パティーも何回も経験するとだんだん要領を覚えてきます。
パティーにはコスコとイケアが頼りになります。

アぺタイザー

トマトのムースとウニのゼリー寄せ・キャビア添え

春雨サラダ（ベトナム風）

野菜・エビ・カニのテリーヌ

魚介のマリネ

茹でタン

蒸し鶏、ネギソース＆棒々鶏ソースカレー味

チコリのサルサソース

メインディッシュ

黒酢酢豚

ローストビーフ
餃子

鴨の炊き込みご飯

デザート

フルーツポンチ

マンゴプリン

愛玉子（オーギョーチ）

白玉団子サンデー

最初はシャンパンで

この日のつかみは最初に出すアぺタイザー

俺のフレンチで頂いたものをパクリました。

小さめのシャンパンフルート型のグラスに

トマトのムースの上にコンソメのジュレを下敷きにウニとキャビアを乗せました。

これはうけました。

我が家の定番の春雨サラダベトナム風

クイーンアリスのパクリです。

ドレッシングが要です。

ナンプラー：酢：砂糖＝1：1：2.6を鍋に入れニンニクを加えひと煮立ち

あら熱を取った後に冷蔵庫で一晩冷やします。

食べる直前にサラダにかけて食べます。

簡単ですからお勧めです。

サルサは私が好きでよく作りますがチコリにのせたら見場は良いがもう一つですね、

チコリにはもう少し濃いめのものをのせるべきでした。例えばレバームースとか、

野菜とカニ、エビのテリーヌ

これも最近定番なりつつあります。

ソースはオイル、ビネガー、卵黄、アンチョビペースト、マスタードでマヨネーズを作り

その上に生クリームを50％程ホイップしたもの軽く混ぜ合わせ冷蔵庫で一晩寝かせます。

できあがりはムース状になります。ゼラチンの量はコンソメスープの量に対して4.5％です。

黒酢酢豚

豚肉を角煮にし一端冷やしそれを酢豚にしてます。

蒸し鶏

大きめの寸胴に水、ネギ、ショウガ、塩を入れ沸騰させ

その中に鶏一匹入れ5分ほどそのまま火にかけます

その後火を止めて30分後に一度だけ5分間火を入れます。

その後は冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。

棒々鶏ソースにカレー味を加えました。

ネギソースは、みじん切りにしたネギにすり生姜の上に熱々のピーナッツオイルをかけます。

ローストビーフは我が家のメインディッシュ

今回はちょっと高級な肉を使いました。

やっぱり肉にお金をかけると美味し、今までで一番の出来でした。

餃子は段取り的にもメニューバランスから言ってもミスマッチですがみんなの希望で作りましたがやっぱりミスマッチ、餃子を出すなら餃子だけを食べる方がGoodですね、


〆で鴨の炊き込みご飯はいつも通り「もう入らない！」
と言いながらおかわりを出す人が多いです

デザートは、今回白玉団子サンデーを初めて作ってみましたがうけました。
カップの下にシリアルを入れハーゲンダッツバニラを入れ白玉団子とあんこを乗せ
最後に京都北尾商事の黒蜜をかける。




メニュー通り作りましたが写真を撮るのをついつい忘れてしまって申し訳ありません。

話題のお店 俺のイタリアン

ついに行きました！

テレビでも話題になっている俺のイタリアン。

平日の閉店間際に行って、やっと席に着くことが出来ました。

（席についたと言ってもたちっぱなしですが・・・）

並ぶこと45分、これでも短いほうだということで、2～3時間待ちが普通だそうです。

私が行ったのは、銀座並木通りの入り口のお店です。

メニューを見て頂いたら解るように、一般的なイタリア料理店の半額もしくはそれ以下の値段です。

メニューはそれほど多くないのですが、内容が毎日変わるようです。

店内の雰囲気は、ウエイター・ウエイトレスが忙しく走り回っていて、活気があるお店です。

さすが同伴のお客さんはいませんでした。

銀座のお姉さんたちは何時間も並ぶことは出来ませんね。

女性客や、ビジネスマンのカップル、グループがほとんどです。

お通しがこれ。パルミジャーノレッジャーノをかち割ったようなもの。

1品目、魚介の炒め物。

びっくりするくらい新鮮で、ウエイターに聞いてみると魚介は全てその日で使い切りだそうです。

これは釜で焼いたマルガリータです。お店のお勧めでした。

うまい！

パッパルデッレ（幅の広いフィットチーネ）

これは私の大好物で、前にもご紹介したことがあるのですが、

なかなかこの麺が出てくるお店がありません。

麺のゆで方が難しくて、まるでさぬきうどんの感覚です。

ソースは控えめで、麺を楽しむのがこの料理です。

最後のデザート、手前の「俺」と書いているのが、ティラミス

笑わせてくれますね！

とにかく落ち着いた感じで食べようと思ったら大間違いで、

おいしいものを食べてとっとと帰る、それがこのお店のスタイルですね。

中を見ると、着席の席もふたつほどありました。予約などは出来ないでしょうけど、運が良かったら座れるかもしれませんね。

今度は俺のフレンチに挑戦してみます。

20年ぶり 四谷「支那そば屋こうや」

ご無沙汰しておりました。

今日は四谷の「支那そば屋　こうや」のご紹介です。

http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130902/13000840/

私の学生時代、40年前は確か、屋台だったと思います。

お店を新宿に構えてその後四谷に移転されています。

四谷に移転してからブレイクしたお店ですね。

当時のラーメンブームで、ワンタン麺がおいしいということで、TVで何度か放送されました。

お店は、中華料理を中心とした総菜が多く、シンプルな料理ですが、ご主人の宏也（こうや）さんのアイディア料理がリーズナブルに食べられて、お店もとても活気がありました。平日週末関係なく、常にサラリーマンでいっぱいのお店でした。

しかしそのお店が火事になってしまい、しばらく休業されていました。

今は、残念ながら、昔ほどの活気は無くなってしまいました。

おやじさんのエネルギーが無くなったんでしょうか。

それでも、お店は繁盛していて、お料理もさらに凝って、作りも値段も少し高級になったように思います。

大人のポテトサラダ。

春雨サラダ。

中国野菜の炒め物。

これは・・・ちょっと忘れました

これが一番人気の、雲呑（ﾜﾝﾀﾝ）麺。

ご主人は九州のとんこつだと言っていますが、それとは異なるもので、臭みは無く、麺も太麺で違います。

ネギも、一ランク上の細ネギを使っていますので、香りが楽しめます。

これは、私もお薦めしますね！

ピータンですが、とても質の良いピータンを使っていますね。

盛りつけも中国料理の盛りつけですね。

これは牡蠣のオイスターソース炒め。

サイマキ海老の湯引き。

蜂の巣をおいしいソースで絡めていました。

私の大好物です！

これは生イカのお造り。

イカのわたをうまくソースに仕立てています。

知り合いの方と一緒に行って、二人で平らげました。

この他に、焼きビーフンも頼んでいたのですが、さすがに食べられなくて、お持ち返りしました。

料理は全てちゃんと仕事をされていて、いい加減なものは一つもありませんでした。

そば（ラーメン）は、どこにもない味で、一度食べてみて頂きたいと思います。

でも、以前の、煙がむんむんして、スタッフが大声で注文をして、料理が頭の上を通り、

カウンターのすぐ向こう、手が届きそうなところで鍋を振り、大きな火が出る、

そんな昔の活気が懐かしいなあと、お店は広くて綺麗になったけど、もう一度あの店に戻って欲しいなあと、思いました。

母の日のフレンチ

遅くなりましたが、母の日のディナーをご紹介します。

高松で一番良く行く、フランス料理店　ラ・プロバンスに行ってきました。

http://www.a-la-provence.com/

今回は友達の夫婦と４人で。

母の日ディナーです。

このお店に来るとみんな上機嫌で、話も弾みます。

特に女性陣はおしゃれな雰囲気を楽しんでいるようですね。

まず前菜です。

これはハマグリにそれぞれトマトソースとクリームソースがかかっています。

ふたつのソースともに、調理方法が想像できないような味は異次元のもので

いつものことながら、のっけからびっくりさせられます。

これはサワラのサラダです。

生のサワラ切り身と、オリーブオイルとハーブのドレッシングが絶妙で、シェフに聞いてみるとそっけなく、オイルと塩とレモン、ハーブを少しだけですよ、と言われました。

牛とフォアグラにゼンマイがのっています。

香り付けにローズマリー。

フォアグラの焼き加減が最高！！

スズキのポアレ（熱した油を上からかけて調理しています）

焼き方といい、ソースの加減といい、絶対に家庭ではできない味ですね。

これは仔牛のステーキです。

ステーキソースは味わい深く、

ステーキのざぶとんになっているマッシュポテト（だと思います）がステーキの味を引き立てています。

イチゴとクランベリーにパイをあしらったデザート。

甘さ控えめで上品な味でした。

もうひとつのデザートは、なんと小夏ちゃんをゼリーでくるんで、上からメレンゲのようなフォームを乗せていました。

この泡は何でしょう？聞くのを忘れていました。

いつもながら満足させていただきました！

ラ・プロヴァンスに行かれていない方は是非、訪れてみて下さい。