2012年4月25日水曜日

新メニューの考案

今日は食楽苑金魚の話です。


おかげさまで食楽苑金魚は、今年6月で3周年を迎えます。


現在メニュー改訂に向けて、新メニューを考案中です。

皆様ご存じの通り、ユッケが提供出来ない状態になりました。
しかし、お客様からはユッケや生レバーのご要望が耐えない状態。

当店では、以前はユッケは裏メニューとして、ご要望のお客様にのみお出ししていました。
(当然、現在は裏メニューとしてもお出ししていません)

そこで、今話題のマンナンレバー(こんにゃくを生レバー風に仕上げたもの)、
桜(馬肉)のユッケなど、取り寄せて試食してみました。

写真は桜ユッケ


まだまだ研究の余地がありますが、6月までには形になると思います。


新メニュー有力候補の、焼きしゃぶです。



網をなでるように、まさにしゃぶしゃぶと焼いて、香味野菜・味噌と一緒にチシャで巻いていただきます。
韓国風で、野菜がたくさん食べられてとてもヘルシーなメニュー。



絶賛考案中ですので、是非ご期待ください!


2012年4月16日月曜日

むちゃくちゃうまい!!焼肉たむら


今日は私が感動した、めちゃくちゃにうまい焼肉を紹介します。

北海道の旬 焼肉たむら



こちらで食べたものはどれもおいしかったのですが、


特にこのハラミ!
お店の名物、「なまらでっかいくるくるハラミ」


お肉のジューシーさは最高でした!!
本当にめちゃくちゃ美味い。

ハラミが巻かれて提供されるのですが、その演出もニクイですよね。
カルビを巻いたものは見たことがありますが、ハラミは初めて。
結構なボリュームがあるので、4人くらいでシェア出来ます。

うちのお店にも取り入れたいですね、いつか登場するかもしれません。





巻いた状態で出てきます。このサイズのお肉が出てきたらビックリしますよね!


全長50センチくらいはあるでしょうか!



3等分にして網に置いたらこんな感じです。
2400円でボリュームたっぷり!

これには金魚完敗です!!参りました!!




必食です!!!


2012年4月4日水曜日

新入社員歓迎会兼お花見

4月2日、我が社に新入社員が3名入りました。

新卒の社員を採用したのはずいぶん久しぶりのことでしたので、新鮮な気持ちで社員を迎え入れました。

午前中に入社式をして、歓迎会は毎年恒例の花見(我が家から見える土手の桜は最高!)を兼ねてパーティーを開きました。





残念ながら桜はまだ咲いていなかったので、切り花ですが、花があると心が和みますね。





5kgのローストビーフはあっという間に完食。
いくつのブログやFacebookに載ったでしょうか。


私が作った料理、今回はほとんどコストコで食材を調達しました。
メニューは、
魚介のリッチサラダ
ピータン豆腐(恒例の)
春雨サラダ(定番)
ポテトサラダ
ローストビーフ
マッシュドポテト
ローストチキン(苺ソース添え)
ナポリ風ラザニア
フルーツサラダ
カスタードが入ったアップルパイ
キャラメルムース
ナッツのチーズケーキ
ココナッツプリン(固まらず失敗)










 ローストチキンは、1.2kgの大きな鶏を40分+40分、途中で油をかけながら焼き上げます。
ポイントは、水分が蒸発しないように最初の40分間はベーコンで鶏を包んで蒸し上げることです。

魚介のサラダは、コスコに売っている魚貝ミックス(冷凍)と、冷凍えび、冷凍たこ、ベビーリーフミックスをただ混ぜて、オリーブオイル・塩・こしょう・タイム・バジル・イタリアンパセリ・パセリ・ローズマリー・オレガノ・それに一番大事なのがフレッシュなレモン汁とアンチョビペースト。これで和えればイタリアーン!!




ローストビーフは、「金魚」のシェフ、中脇料理長(フレンチ出身)が作ってくれました。
ソースはトマト味・バーニャカウダー味・わさび味。
しかし私は焼き上げた後の油に赤ワインと醤油で煮込んだソースが一番好きですね。






うちのラザニアは、ソーセージのスライスとゆで卵をたっぷり入れて、モッツェレラチーズを上からたっぷり乗せて焼き上げます。



ナッツのチーズケーキは初めて作りましたが、これはこれからの定番になりそう!






 コスコで買ってきたフルーツを、キャラメルソースとコアントローを混ぜただけのフルーツサラダ。これはうけました!

社員が作ったアップルパイ。焼いてしまったらそれなりに出来上がりますね!