大阪の絶品中華

またまた大阪出張です。

今週は出張ばかりで、いろんなところでおいしいものが食べられました（笑）

今回ご紹介するのは、大阪の大元です。



唐菜房　大元

大阪市北区西天満4丁目5-4

06-6361-8882





このお店は必ず皆さんに行ってほしいところ！

中華料理の神髄を極めているお店で私の好みにぴったりです！！

経営されている料理長は、辻調の元先生で、その道では有名な方です。

また、なんと、香川県、長尾の出身！聞いてびっくりでした。

つい話し込んでしまいました。

また、私の好きなお店の名前を出すと、ほとんどこの料理長と交流があり、裏話もいろいろ聞いてしまいました。

絶対行ってみてくださいね！！！

名古屋の割烹料理店

先週、出張で名古屋へ行った際に、割烹「ほり川」さんに伺いました。

名古屋の知り合いのママのお勧めで行ったのですが、これが大当たり！

久しぶりに活気のあるお店で、料理もおいしく頂きました。

（ただ料金もお高いですが）

もう一度行きたいですね～。

市場分析セミナー

9月15日～18日の日程で、アメリカの講師による市場分析セミナーを受講しました。

夜参加者と先生と一緒に京橋の有名店、権八（ブッシュ大統領も訪れたらしい）に行きました。

料理は5,000円のコース（飲み代別）で、東京の相場からするとリーズナブルだと感じましたが、魚料理を中心にしたものだったので、やはり瀬戸内のものには数段敵いませんね。

この前菜のセットは工夫されたもので原価を安くする努力のあとが見えました。経営者として、私も見習わなければならないと思います。

トッド先生です。

見るからに怖そうですが、実際はマーケティング分析の勉強を相当されていて、学者肌の先生でした。

夜会食に奥様とお子様を連れて来られて、楽しい時間を過ごしました。

娘さんのシンディ。

私の手品が大うけでした（笑）

彼女がお返しに手品を披露してくれたのですが、まったく手品になってなっていない・・・でも受けてあげなくては！という使命感満載のオジサン達でした（笑）

ソウル食べ歩き旅行第二弾

夜、宮廷料理を食べに行きました。韓国では結構良いお値段のするお店です。

いろんな料理のヒントが得られました！

これは前菜で、朝鮮人参の苗をコケの上に乗せたものです。コケは、食べられません。

これも前菜。さすがに美しい細工がなされています。

これも前菜。たたみイワシ、くるみ、銀杏・・・

まだまだ前菜が続きます。

これだけ出てくると前菜なのか何なのか分からなくなりました。。

レンコンの水キムチです。

超高級の冷麺でした。上に乗っていた飾りが、梨の細切りだと聞いてびっくり。

これは炒め物です。甘く仕上げていました。

これはとっても甘い、甘露煮のようなもの。渋皮の栗、なつめ、くるみ、、

ユッケ。品の良いユッケでした。

ナムルの盛り合わせです。辛いソースがしかれています。

野菜と海鮮の炒め物。

これは松の実のあえもの。緑のものはうりの一種だそうです。

ジョンです。奥にあるのは朝鮮人参で、揚げるとさつまいものようです。

餃子（マンドー）。野菜とお肉がたっぷりぎっしり。日本の餃子とはかなり違います。

再びジョンです。中身は・・忘れました・・いつメインディッシュが出てくるのでしょう・・

キムチです。口直しといったところでしょうか。

これがメインかな？

しかし味が薄く、日本人にはうけないかなぁ～

ピーマンやアキレスを使っていて凝っていました。彩りは良いけれど味は淡泊。

これが宮廷料理の代表的な鍋だそうです。

五味子のグラニテ。

牛肉の鉄板焼きです。これもメインですかね？

牛肉の後に豚肉の角煮が登場。

さすがの私ももうお腹いっぱい！

とどめ！と思うような・・・お惣菜が出てきました。キムチ・チャンジャなどなど

最後がおかゆです。

おかゆにもキムチとスープがついてました。

そして冷麺です。

どうしますか！

注文しすぎました・・・反省

日本の韓国料理店ではなかなか見られないような料理もたくさんあり、勉強になりました。

ソウル食べ歩き旅行第一弾

7月のことになりますが、研修とスタッフの息抜きを兼ねてソウルへ一泊二日の旅へ出ました。

キャリアは岡山空港発9:45発11:20着　帰りは仁川発18:45発20:15着

毎日飛んでるので便利です。

研修の目的は屋台料理の研究、高級料理店の研究、それと市場での乾物の仕入れです。

仁川空港に到着してすぐソウル市内のチヂミやさんに飛び込みました。

いろいろな呼び名のチヂミがあり、現地ではピンデット、パジョンとか呼ばれています。

日本人はチヂミという呼び名を良く使いますが、逆にご当地ではあまりチヂミとは言わないようです。

私と中脇料理長、井上ホール長となおみねーさんとの4人で行きました。

これぞチヂミの決定版!!!

広蔵市場（ｶﾝｼﾞｬﾝｼｼﾞｬﾝ）で屋台のチヂミ

ごらん通りまるでお好み焼きのようにもみえますね、

たっぷりの油で揚げるようにして、切って食べる直前にまた焼きます。

さっくさくのほくほくでタマネギの入った酢醤油で食べると最高！！

緑豆の石臼でその場で擂って、小麦粉は一切使いません。

このチヂミはピンデットと言って現地の人にも大人気でした。

ナオミね-さんは「チヂミもビールが合うね、、、、」だって。

石臼で緑豆を挽いているところ。ちなみにうちのお店で出しているピンデット（チヂミ）も緑豆を挽いたチヂミです。

乾物屋で仕入れ中。やはり日本よりも良いものが安く手に入ります。

→第二弾に続きます

東京の有名韓国料理店

こんにちわ。

先週東京出張の折に、東京の有名韓国料理店に行ってきました。

赤坂にある、「おんがね」というお店です。

写真はケジャンです。

とても美味でした！

百ねぎサラダ

ネギ好きの私にはたまらない一品です。

黄ニラのチヂミ。

桜エビのチジミ。

迫力のビジュアルでした！

いしもち焼き。

緑色の野菜は、韓国のかぼちゃです。

スープはやさしいお味でした。

連休うまいもん巡り

ゴールデンウィークに東京方面へおいしいもの巡りをしてきました！

まず一日目。

いつもおじゃまする築地寿司清に空港から直行。

さすが連休で2～30分並びました！

今が旬！蛍烏賊のにぎり。

なんといいますか、いつも通り大変美味しかったです。

うますぎて食べるのに夢中になってしまい、気がついたらこれしか写真が撮れてませんでした。

＊

続きまして、安くて旨い餃子。亀戸餃子です。

この行列！40分くらい並んだでしょうか。

東京の方は行列が平気なんですね・・・。

お店の前。

餃子２皿、５００円也を平らげました。美味しかったです。

しかし人気店というのは強気の商売をされますね。

＊

続きまして、丸の内のラ・メゾンド・ショコラで休憩。

チョコレート専門店ということで、ホットチョコレートを注文しました。

照明を落とした店内は重厚な感じ。（暗くて写真は撮れず・・）

大変品の良いお味でした。

＊

そして本日のメイン！（つまり夕食）

六本木中国名菜「孫」本店

シェフの孫　成順さんはNHKの朝の番組に出演されていて、以前から行ってみたかったお店。

どれもこれも美味しかったです！

孫さんの料理はどれも独特で、これは西洋や日本料理の要素を融合した「ヌーベルシノワ」というそうです。

オリジナリティが溢れていて、大変勉強になりました。

中でも最高だったのが、こちら！

エビのチリソース。

常識を覆すエビチリ。エビを開いてカリッと揚げてあります。

感動の逸品でした。

シェフの孫さんと！

ブログの掲載許可頂きました。

にこやかで、とても良い方でした。

ごちそうさまでした！

＊

翌日。箱根に移動してゴルフ。

そして宿泊したお宿箱根　翠松園のお料理がこれまた感動ものだったのでご紹介。

まず前菜。

丁寧な仕事です。

そしてこれは、ウナギと牛肉の焼き物なのですが、私が感動したのは手前の塩！

解りづらいですが、水色の器の中に、箱根の山脈を模った（多分）塩が盛ってあります。

ニクイ演出です。

そしてこちら、土鍋で炊いた、太刀魚の炊き込みご飯。

赤いものは梅肉です。炊きあがってから添えられたもの。

これも最高でした！

ちなみに翌朝も、土鍋で炊いたご飯が出てきました。

お部屋、お料理、サービス共に素晴らしいお宿でした。

特に、まさにかゆいところに手が届くサービスは本当に秀逸で、見習わなければならないと思いました。

＊

翌日。

御殿場のアウトレットに行こうと思っていたのですが、

素晴らしすぎる温泉に浸かりすぎて湯あたりしてしまった私たち。。

昼まで旅館でゆったりと過ごしました。

そして午後からは

七里ヶ浜のビルズへ。

この店はシドニーが本店。世界一おいしいブレクファストを出すお店です。

私が頂いたのは、パンケーキ。

メレンゲとカッテージチーズのパンケーキに、

メイプルバターとシュガー。

そしてたっぷりのメープルシロップ。

・・・めちゃうま！！！！

写真を撮れなかったのが残念です。

さすが、世界一！！！

＊

おいしいものを沢山食べて、命の洗濯をしてきました。

おいしい食事とたのしい時間に、心から感謝。