パワーランチ・ラーメン編

先日ラーメンのブログを書きましたがそれを読んだ社員の要望で、ランチに社員全員にラーメンを作る羽目になりました（笑）


社員を自宅に呼んでのパーティーや、今回のようなパワーランチは年に何度も開催しますが、今年に入って社員が倍に増えたわが社には、私のラーメンを食べたことが無い社員が何人かいました。


ラーメン＋餃子＋ライス。
30分おきに6人づつ×4組=24食は、ちょっとしたお店です。

前日夜通しスープを仕込み、チャーシューを煮て。

以前載せた幻のラーメン！の作り方とほぼ同じですが、今回のスープは、コラーゲンをより沢山、そして早く出す為に、4本＝1頭分の豚足を使ってみました。

30～35人前くらいのスープ。鍋も自前です。

























餃子は包み方


がポイント。どれだけ多くの具を、キッチリ皮に包めるかで美味しさが変わってきます。
そして、決して包み置きはしないこと。包んですぐに焼くことが美味しさの秘訣です。

おいしく焼けました！

（1組目の焼き加減を失敗したことは内緒です）

ラーメンの味をチェック中。

我ながら、これは美味い。

召し上がれ！

ラーメン餃子ライスのパワーランチは社員にも大好評でした。

すぐ出来る！本格ラーメンレシピ

先日ブログに幻のラーメンのレシピを書きましたが、

http://mikekono.blogspot.com/2011/11/blog-post_15.html

最後にかんたんなレシピを後日ご紹介しますと書いたところ、さっそく反響をいただきましたので、

今回は簡単で本格的な味のするラーメンの作り方をご紹介します。

材料　3人前

生麺　　3玉

もやし　1袋

ネギ　　適宜

ベビーリーフ　1袋

豚肉（しゃぶしゃぶ用）　100g

鶏胸肉のミンチ　150g

ラード

水　　　1200cc

どんぶりに入れるもの（ひとり分）

塩　　　　ひとつかみ（小さじ1/3が限度）

こしょう　5回くらい振りいれる（辛いのがだめな人は調整して下さい）

味の素　小さじ1/3

しょうゆ　小さじ2（しょうゆ味が好きな人は多く入れてもOKですが、塩を減らして下さい）

まずスープを作ります。

中華鍋に900ccの水を入れてどのくらいの量かを覚えておきます。
これは、1200ccの水を30分かけて900cc（1人前300cc）にまで煮詰める為です。

中華鍋にラード（無ければサラダ油）を入れて鶏胸肉のミンチを炒めます。

少しこんがりしたところで、沸騰したお湯（必ず沸騰させる！）を1200cc入れます。

この鍋のスープの中で、豚のしゃぶしゃぶ肉を5秒くらいしゃぶしゃぶしてボールに引き上げ、しょうゆと塩コショウで軽く味付けをします。ごま油がお好きな人は、少し入れても良いですね。

スープを30分ほど中火で炊きます（本当は弱火が良いのだけれども、時間がかかりますので中火でも良いでしょう）ここで、いりこ味が好きな方は、頭と内臓を取ったいりこ（軽くひとつかみ程度）を入れても良いでしょう。

スープが900ccに煮詰まった状態で完成です。

どんぶりに塩・こしょう・味の素・しょうゆを入れて、スープを300cc注ぎ、ゆでた麺を入れます。

盛り付けは、まずベビーリーフを大盛りにして、その上に茹でたもやし、その上にしゃぶしゃぶ肉をおきます。最後にネギの小口切りを乗せて完成です！

私はこしょうのピリッとした辛味が好きなので、黒こしょうを乗せてみました！


長年試行錯誤した結果、鶏肉の胸肉の出汁が一番美味しいという結論に達しました。
少々お金はかかりますが・・・これがあっさり系のラーメンでは一番です！

皆さんぜひお試しください！